A aguardente provinda da cana de açúcar, conhecida mundialmente por cachaça, existe há aproximadamente 400 anos e os seus primeiros consumidores foram os escravos africanos no Brasil. Eles bebiam o líquido para dar energia no decorrer do dia e aliviar um pouco o árduo trabalho que enfrentavam constantemente.
Trata-se da segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil. O país movimenta cerca de 1 bilhão de reais na comercialização de cachaça por ano, segundo o Programa de Desenvolvimento de Aguardente de Cachaça (PBDAC). Há diversas formas de armazenar bebidas alcoólicas e com a cachaça não é diferente. O envelhecimento dessa bebida é uma prática que modifica a qualidade química e sensorial, agrega cores, sabores e aromas diferenciados, pois o tipo de madeira em que ocorre o seu armazenamento possibilita essa variação. A bebida é retida em barris de madeira em espaço livre de iluminação, vento e calor.
Confira abaixo os tipos de madeira mais comuns para armazenamento, classificados conforme a coloração:
Branca - Sendo também nomeada com as expressões Clássica, Tradicional ou Prata, a cachaça pode ou não passar por madeira. É importante destacar que não pode haver nenhuma alteração de cor.
Madeiras ideais para esse tipo de coloração:
Araucária Caracterizada por ser uma das madeiras mais duras, é utilizada com maior finalidade pelos produtores que querem uma cachaça completamente transparente e sem aroma (ou sabor provindo de algum material utilizado na fabricação).
Jequitibá
Uma madeira nobre, possui a particularidade de reagir pouco com a bebida. Deixa a cachaça aproximadamente com transparência total além de proporcionar exclusivamente o puro gosto da cana-de-açúcar.
Amarela - Denominada pela expressão Ouro, a cachaça foi armazenada ou envelhecida em madeira e apresentou alteração substancial na sua coloração.
Madeiras ideais para esse tipo de coloração:
Amburana Também conhecida como Imburana ou Umburana, essa madeira proporciona uma bebida de cor amarelada, baixa acidez e teor alcoólico, deixando a cachaça mais suave com notas doces.
Amendoim
Esse tipo de madeira é bem recomendada para o armazenamento da cachaça que será utilizada em drinks, pois o amendoim proporciona acidez moderada e cor pouco amarelada, conservando o caráter e a integridade da bebida.
Bálsamo
É uma das madeiras mais usadas para fazer barris de cachaça, tornando-a ligeiramente amarelada e com um sabor marcante da madeira.
Carvalho
Conhecido por tornar a cachaça com cor e sabor bem característico, o barril de carvalho diminui a acidez e a torna mais macia. A bebida adquire uma cor de ouro claro, um aroma que remonta ao da baunilha e um gosto levemente doce.
Castanheiro-do-pará
É caracterizado por não alterar muito a cor da cachaça, a bebida adquire um tom levemente bronzeado. Deixa a cachaça com um gosto adocicado e puxado para a castanha.
