A produção de polpas de fruta se tornou um meio rentável de lidar com o excesso de frutas produzidas na safra ou não aceitas no padrão de comercialização, além de abranger a necessidade que clientes tinham de consumi-las independente da época de sua produção ao longo do ano. No Brasil, o mercado tem espaço considerável na economia e tem feito parte de listas de compras de consumidores, que vem aderindo à onda de alimentação saudável e substituindo refrigerantes e bebidas industriais por opções mais benéficas para a saúde.
Nesse âmbito, um maior número de produtores de polpa de fruta, tanto artesanal como industrial, tem surgido e, com eles, a regulamentação que garante a segurança alimentar do consumidor final.
Estar compreendido na regulamentação e atender a todas as normas de segurança alimentar não apenas garante a continuidade legal das atividades do empreendimento, como também qualidade do alimento e confiabilidade por parte do consumidor. Assegurar boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos é indispensável em uma produção. A seguir, selecionamos algumas dicas para auxiliar a implementação destas:
Manipulação dos alimentos: o uso de equipamentos de proteção tais como luvas, toucas e máscaras e a higienização do espaço produtivo é essencial para a diminuição de riscos de contaminações externas. Lavar as frutas adequadamente e com os produtos corretos também é um passo importante.
Seleção das frutas: a escolha das frutas também é relevante para o produto final. Ao escolher as frutas, é fundamental que estejam em bom estado e dentro da validade.
Maquinário e equipamentos: utilizar maquinário de aço inoxidável e de fácil higienização. Assim como o maquinário, equipamentos como facas, recipientes e outros utensílios devem ser higienizados e sanitizados antes e após o uso, para evitar que poeiras, resquícios ou outros infectantes entrem em contato com as frutas.
Utensílios individuais: cada tipo de fruta deve ter seus utensílios específicos, para evitar a contaminação de tipos diferentes de frutas
Ambiente: o ambiente deve ser, de preferência, arejado, para evitar o surgimento de micro-organismos.
Como a Elementus pode auxiliar nesse processo?
A Elementus Júnior Consultoria desenvolve projetos de consultoria na área de Engenharia de Alimentos, Engenharia Química e Química Industrial. Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPMA) são serviços presentes na nossa área de atuação, por meio do qual o empreendedor pode ter um diferencial competitivo no mercado!
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